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      《天然手作麵包101道周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康》

      天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類-金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。

      「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心

      麵包既是少不了的重要主食,更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外,還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方!

      麵包多變、健康,實用又迷人,而製作麵包是能帶來最多成就感,也最能與人分享的點心。

      其實做麵包真的不難,更不容易失敗,市售的麵包都由有經驗的專家所生產,總有值得我們學習之處,但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包,因為所有的發酵食品都是「活」的,麵包當然也是,即使完全遵守相同的配方和做法,也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同,而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點,例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態,絕非來自優良的食材和高明的技術,而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。

      為了不想使用添加物的讀者而寫

      添加物和非天然材料是合法的,但麵包是主食,很多人天天吃、大量的吃,累積下來是否還無害?想吃到完全不含添加物的麵包,除了自己做以外別無它法,市售麵包,即使標榜「天然」的高價品,也都有添加物,事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時,那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」,不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢,其實只是多買了一種新的香料。

      本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫,也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫,無論是鬆軟香甜的點心麵包,或是健康撲拙的主食麵包,每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶,都是本書不能捨棄的內容。

      清楚易懂的步驟圖+120分鐘DVD,享受熱騰騰的美味麵包

      書中將餅乾分為十二個單元:土司類∕餐包類∕傳統甜麵包∕新式甜麵包∕免揉甜麵包∕油炸麵包與調理麵包∕壓麵機麵包,更包括歐式麵包∕披薩類∕裹油麵包∕澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的DVD,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。

      希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包,能夠從簡單到複雜、一步一步地成功做出來,請您仔細閱讀並立刻開始試做,相信您很快就能享受到烘焙的樂趣,並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。

      120分鐘影音教學DVD

      天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類-金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。

      本書特色

      ◆ 關於麵包:材料器具∕攪拌機與攪拌∕發酵∕溫度與濕度
      ◆ 土司:牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里歐土司、修多倫…等
      ◆ 餐包:奶油餐包、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等
      ◆ 傳統甜麵包:蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、紅豆麵包…等
      ◆ 新式甜麵包:抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等
      ◆ 免揉甜麵包:糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等
      ◆ 油炸麵包與調理麵包:營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等
      ◆ 壓麵機麵包:金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等
      ◆ 歐式麵包:德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包、口袋麵包、貝果…等
      ◆ 披薩:辣香腸披薩、章魚燒薄脆披薩、甜披薩…等
      ◆ 裹油麵包:可頌、各種水果丹麥麵包…等
      ◆ 澱粉麵包:樹薯麵包、乳酪球、QQ甜甜圈…等
      ◆ 天然酵母與老麵麵包:天然葡萄酵母及桂圓麵包、天然全麥酵母牛奶土司、老麵餅
      ◆ 麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙

















      • 作者介紹





        周淑玲

        超過1100萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室


        homeeconomics.pixnet.net/blog
        blog.yam.com/homeeconomics

        民國50年生,台灣省桃園縣人。

        師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。

        民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」、「手創餅乾101道」周老師的美食教室。

















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      • 作者序---給第一次做麵包的朋友 6

        <麵包的材料與工具>
        <攪拌機與攪拌>
        <發酵>
        基本發酵∕中間發酵∕最後發酵
        「直接發酵法」「中種發酵法」「快速發酵法」
        <溫度與溼度>
        <烤箱與烤焙>
        <麵包的老化>

        <土司> 8
        牛奶土司 9
        白土司∕半優酪土司 12
        葡萄乾汽油桶吐司 14
        全麥核桃牛奶土司 16
        煉乳紅豆土司 18
        黑芝麻土司 19
        胡蘿蔔土司 20
        紫米土司 21
        燕麥土司 22
        蛋白土司 23
        布里歐土司 24
        水果麵包耶誕樹 26
        修多倫 28

        <餐包> 30
        餐包基本麵團 30
        奶油餐包 30
        漢堡包 32
        熱狗包 32
        香蔥肉鬆捲 34
        烙麵餅雞肉捲 36
        英式瑪芬 38
        比司吉 40

        <傳統甜麵包> 42
        基本麵團 42
        起酥麵包 43
        奶酥麵包 43
        紅豆麵包 43
        花生麵包 43
        蔥油麵包 46
        玉米沙拉麵包 46
        夾心麵包 46
        果醬麵包 46
        菠蘿麵包 49
        椰子麵包 50
        巧克力螺絲麵包 51
        墨西哥麵包 52

        <新式甜麵包>
        抹茶馬卡龍麵包 53
        沙菠蘿布丁麵包 54
        芋泥麵包 56

        <免揉甜麵包> 58
        基本麵團 58
        糖霜肉桂捲 59
        咖啡核桃麵包 59
        沙瓦哈(圓環形∕菊花型) 62
        甜甜圈 62
        果醬甜甜圈 62
        麻花捲 62
        巧克力圈 62

        <油炸麵包與調理麵包>
        白醬蝦仁麵包 66
        紅酒牛肉麵包 68
        芋頭甜甜圈 70
        營養三明治 70

        <壓麵機麵包> 73
        金牛角 73
        焦糖羅宋麵包 76
        葡萄乾木柴麵包 78
        蜜紅豆木柴麵包 78
        肉鬆木柴麵包 78
        黑芝麻木柴麵包 78
        火龍果蔓越莓木柴麵包 80
        木瓜柳橙木柴麵包 80
        小豬麵包 83
        小熊麵包 84
        螃蟹麵包 84
        小狗麵包 85

        <歐式麵包> 86
        基本麵團 86
        脆殼小餐包 86
        附錄:麵包抹醬 87
        德國紐結麵包 88
        德式餐包 90
        皇帝餐包 91
        義式麵包棒 92

        法國麵包基本麵團 94
        法國麵包 95
        圓法國麵包 95
        培根麥穗 99

        基本軟法麵團 100
        起司軟法 100
        椰棗核桃軟法 102
        奶油夾心軟法 102
        巧克力夾心小軟法 102
        香蔥軟法 102

        佛格斯 106
        辮子麵包 108
        全麥貝果 111
        原味貝果 111
        生菜牛肉貝果 111
        鮭魚乳酪貝果 111
        口袋麵包 114

        <披薩> 116
        基本披薩麵團 116
        夏威夷披薩 117
        辣香腸披薩 118
        章魚燒薄脆披薩 120
        甜披薩 121
        厚餡披薩 122

        <裹油麵包> 124
        牛角可頌 124
        巧克力可頌 126
        糖皮可頌條 127
        基本丹麥麵團 128
        水果丹麥麵包:風車 129
        水果丹麥麵包:花籃 129
        水果丹麥麵包:小船 129
        水果丹麥麵包:圓形 129

        <澱粉麵包>
        樹薯麵包 132
        乳酪球 134
        QQ甜甜圈 136

        <天然酵母麵包> 138
        天然葡萄酵母及桂圓麵包 139
        天然全麥酵母與天然全麥酵母牛奶土司 143
        老麵餅 141



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:19*26
      頁數:160

      出版地:台灣





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    • 作者:周淑玲,周老師的美食教室

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    • 直殺成本





    • 出版社:大境文化

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      功能說明





    • 出版日:2013/4/18








    • ISBN:9789570410990




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    中國時報【報導潘鈺楨】

    榮獲2016台北電影節最佳紀錄片的《河北臺北》,是導演李念修費時15年、踏上超過5000公里的旅程,以父親「老李」為拍攝對象的作品。老李出生於河北,名為「李忠孝」,韓戰爆發在南北韓交界被俘虜,來到台灣。對他而言,從軍是為了吃飯:在誰家吃飯,就說誰家好。如今白髮蒼蒼的老李,戴上假髮穿上女裝,想彌補錯過的所有年華。電影展現老李最裸露、真實的生命片刻,複雜卻又單純。

    電影不只述說一個老兵的鄉愁,更是兩岸的歷史共業。李念修紀錄自己的父親在大時代下,被犧牲成在國族、階級、情慾、性別傾向等各方面的邊緣人,卻仍在家國盡失的苦難情境中,奮力求生存。他在台北山裡的大石上刻下名字,作為墓碑。閒來無事,給自己掃墓。近鄉情怯的他,只能將回家的心願託付給女兒。

    電影除了入圍山形國際紀錄片影展國際競賽單元、夏威夷國際電影節紀錄片競賽單元、DMZ國際紀錄片影展,更獲得了2015台灣國際女性影展首獎,以及2016亞洲女性影展聯盟國際競賽首獎。電影11日起在光點華山電影館上映一周。

    (中央社記者吳琬婷台北12日電)改編導演李察林克雷特80年代大學回憶的電影「我們的輕狂年代」,挑選多首英美80年代復古金曲作為插曲,包括派蒂史密斯、皇后合唱團等,見證80年代樂壇巔峰。

    「我們的輕狂年代」描述一群大學棒球隊新鮮人,從住進宿舍到開學前的3天當中,所發生最瘋狂不羈的時光。該片集結「歡樂合唱團」的布萊克詹納(BlakeJenner)與「阿公歐賣尬」柔伊德區(Zoey Deutch)等新生代演員領銜主演。

    全片復古音樂元素瀰漫,原文片名「Ev達人推薦erybodyWants Some!!」取自美國重金屬樂團范海倫(VanHalen)於1980年所推出的同名歌曲。導演李察林克雷特(Richard Linklater)直言,本曲最能表達全片精神,精準捕捉18歲的幽默與探險精神,「這是個認為上大學就是最美好的年歲,因為他們年輕到還沒能體會更棒的。」

    為了精準詮釋美國80年代,搖滾、迪斯可、放克、龐克、鄉村音樂同時稱霸的時期,導演精心挑選多首美國、英國80年代復古金曲作為插曲,不僅邀來「搖滾龐克教母」派蒂史密斯(Patti Smith)名曲入戲,更集結金髮美女(Blondie)、皇后合唱團(Queen)、平克佛洛伊德(Pink Floyd)等多首排行榜冠軍名曲助陣,溢滿懷舊時代元素,見證80年代樂壇巔峰。

    「我們的輕狂年代」於11月18日在台上映。1051112

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者鍾榮峰台北19日電)蘋果推出無線耳機之後,還要推運動耳機?外媒報導,蘋果近日公布的專利內容最後機會顯示,蘋果有意布局具備生物識別和動作辨識操控功能的運動耳機。

    國外科技網站9to5Mac日前報導,蘋果在2008年獲得許可、近日才公布的一項專利顯示,蘋果有意布局運動用耳機,這項專利也揭露了運動耳機的2項神秘功能。

    報導指出,蘋果運動耳機可蒐集生物識別(biometric)數據,提供健康資訊,另一項功能可透過動作辨識操控iPhone手機。

    在蒐集顯示生物識別數據部分,報導引述專利內容表示,這款運動耳機內建感測元件,可搭配偵測系統,當使用者在運動或是步行前進時,可以透過無線或是有線運動耳機連結偵測系統。

    這個偵測系統將放置模組在使用者的鞋子內,具備數位媒體播放功能的偵測系統,可以透過無線方式連結模組,使用者的距離和速度數據、或是透過感測元件蒐集到的各種生物識別數據,可透過偵測系統撥放出來。這個偵測系統可搭配耳機或是其他頭戴式裝置。

    在動作辨識操控部分,報導引述指出,使用者可以透過例如頭部動作來傳遞辨識指令給行動裝置。下達音樂播放、暫停、略過、音量調整等功能,各種頭部動作變化也可以成為更多動作辨識操控的功能。

    蘋果積極布局多元化專利內容和應用,擴展新產品。外媒日前報導,蘋果正在開發可無線連結iPhone、並且整合擴增實境(AR)應用的智慧眼鏡,預期2018年有機會亮相。

    外媒日前也透露,蘋果一項專利許可與擴增實境地圖(augmented reality maps)有關,可透過蘋果iPhone先進的感測元件,讓使用者即時體驗當下周遭環境的擴增實境視野。

    蘋果也積極布局iOS行動裝置指紋辨識應用專利。外媒先前報導,透過布局生物特徵辨識技術,未來蘋果Touch ID功能可在iOS行動裝置螢幕上運作。1051119

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