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      《常備麴醬料理:取代鹽、醬油、味精的天然調味醬,10分鐘做出3菜1湯》



      日本第一發酵大師「是友麻希」親授私房菜

      4種常備麴醬,簡單快速變化出115道美味料理

      日本人長壽健康的「麴醬料理」,

      絕對讓你輕鬆展現好廚藝!



      「麴醬絕非一時的流行,是傳承百年的雋永好味道。」──日本第一發酵大師是友麻希



      鹽麴、醬油麴...等麴醬,天然調味讓食物更美味

      近幾年流行於日本的麴醬,是利用「麴菌」發酵而成,透過事先製作,可冷藏保存數月的常備調味料。一般常見的常備麴醬有鹽麴、醬油麴、甘酒等,其發酵後會產生特殊鹹味、甘甜味等香氣,成分天然,對身體無負擔。可代取代鹽、糖、味精等,且只需極少用量,便可提升料理風味,讓食物更好吃。



      每天吃「麴醬」,身體更健康

      「麴醬」中含有麴菌,能促進腸道蠕動,促進新陳代謝。此外,「麴醬」在發酵過程中,會加速食材分解,進而提升人體對該食材的營養吸收。因此,只要常使用麴醬入菜,你一定會感到身體的變化,包括:



      (1)改善腸道環境,不再便祕

      (2)皮膚變好,擁有紅潤好氣色

      (3)穩定血壓,促進血液循環

      (4)減輕腎臟負擔,保鈣固骨本



      10分鐘 × 3步驟,輕鬆變出115道美味理

      麴醬料理多少不了「醃漬」步驟,不過,現代人生活忙碌,無法花太多時間在前置作業上。因此,是友老師獨創多種「常備麴醬」,只要事先做好,料理時即可直接使用,大幅縮短做菜時間。包括:定食、蓋飯、烏龍麵、沙拉、披薩、三明治、下酒菜等,都能在10分鐘內上桌,新手也能輕鬆完成一桌佳餚。



      ●全家共享的【三菜一湯】?鹽麴雞腿排定食、炙燒香草雞翅定食、南洋風檸檬蝦定食

      ●一個人吃的【快速料理】?鮮蔬鹽麴親子丼、中式牛肉涼麵、奶油鮭魚起司貝果

      ●美酒就要搭【開胃下酒菜】?綜合披薩佐乳酪、嫩煎和風鮪魚排、芝麻鹽麴醃豆腐

      ●以食會友的【豪華宴客菜】?鹽麴鮭魚散壽司、蔥香鹽麴炸雞、清酒蒸蛤蜊、蒜味香草干貝



      【搶先學】3步驟,搖出美味麴醬

      作法簡單、不複雜,任何人都能輕鬆上手,只需「3步驟」,包括:放入食材、搖晃瓶身、取出享用,美味好吃的「常備麴醬」就完成了!



      一次解答!關於「常備麴醬料理」的問題

      Q1 任何料理都能使用「麴醬」提味嗎?

      A:沒錯,不論是中式、西式、義式或韓式料理,只要加一小匙麴醬,就可讓食物更鮮甜、美味。



      Q2 味噌也是麴醬嗎?書中是否有相關食譜呢?

      A:味噌和麴醬一樣,是發酵食物的一種。此外,書中特別收錄「快速煮味噌湯」的方法,只要事先將湯品的配料與味噌混合,再放入冷凍保存。煮湯時只需取出一匙,再倒入熱水攪拌均勻,美味好喝的味噌湯就完成了。



      Q3 製作麴醬的生米麴,哪裡有賣呢?

      A:目前台灣許多日式食材專門店皆有進口生米麴販售,或可直接上網訂購。



      Q4 書中的甘酒,可用台式酒釀代替嗎?

      甘酒使用米麴發酵,甜酒釀則使用糯米,口感不同。此外,甘酒需加入大量水分,成品較稀;甜酒釀加的水較少,成品較濃稠,故不建議代替使用。



      本書特色



      (1)收錄最完整,囊括各式麴醬,與多樣主題菜色的超實用料理書。

      (2)全彩圖解,步驟詳細,料理新手也能輕鬆完成。

      (3)料理職人的傳承堅持,讓「麴醬」不只是風潮,而是能永續流傳的美味。















        【美味推薦】

        好樣集團執行長----汪麗琴

        Beher生活廚房----謝碧鶴









      本周折扣










      • 作者介紹





        是友麻希

        日本第一發酵大師

        大學就讀日本史學部時,致力於「日本飲食文化」的研究,畢業後在位於銀座的「銀座壽司」,學習製作日本料理及魚類料理。

        2005年起,在東京的中目黑區開設了以魚及日式料理為主的會員制料理教室「Ristorante我家」,一位難求、人氣高漲,且被各大媒體爭相報導。

        是友麻希親力親為,每天早晨帶領學員到築地採買食材,並講解選購要點。由於課程輕鬆簡單,故大受好評。同時,她遍訪日本各地的鄉土料理與魚料理,進而認識發酵食品。2011年起與餐廳「發酵食堂 豆種菌」一同進行發酵食品的研究。2012年4月設立「日本發酵文化協會」,成為代表講師。

        是友麻希致力於日本各地魚食文化,及發酵食品文化的傳承。除了自己的料理教室外,她也擔任許多餐廳的食譜顧問。

        日本發酵文化協會:hakkou.or.jp/
        Ristorante我家:www.r-wagaya.com/
        部落格:ameblo.jp/koretomomaki/







      • 譯者介紹





        林瑾瓊



        日文譯者暨文字編輯。從每一次翻譯經驗獲得豐富養分。期盼文字一如發酵料理般簡單而富變化,帶來讓人微笑的溫暖。kore1201@gmail.com



















      常備麴醬料理:取代鹽、醬油、味精的天然調味醬,10分鐘做出3菜1湯-目錄導覽說明





      • 【前言】活用常備麴醬,10分鐘就上菜

        ?麴醬的優點

        ?如何活用麴醬,增添料理風味?

        ?【4種最簡單的常備麴醬】

        鹽麴/醬油麴/甘酒/高湯甜酒

        ?【8種最美味的萬用麴醬】

        香味醬油麴/亞洲風莎莎醬/鯷魚醬/豆漿美乃滋/芝麻麴醬/納豆醬/大蒜麴醬/胡蘿蔔麴醬

        ?如何快速完成麴醬料理?



        1 10分鐘上菜!廚房新手也能完成的三菜一湯

        ?【鹽麴雞腿排定食】彩椒豆漿美乃滋/酪梨鰹魚佐醬油麴/鹽麴雞腿排

        ?【鯛魚茶泡飯定食】醋溜甘酒鮮蔬/酒釀玉子燒/日式醬油雞肉/鯛魚茶泡飯

        ?【炙燒香草雞翅定食】香煎蒜味南瓜/鯷魚凱薩沙拉/炙燒香草雞翅

        ?【南洋風檸檬蝦定食】薑絲水菜佐莎莎醬/蒜味檸檬蝦/豆芽雞肉春雨/堅果香鬆飯

        ?【納豆紫茄牛肉定食】涼拌小黃瓜/鹽麴白菜滷/納豆醬炒茄子牛肉/甘酒蛋花湯

        ?【酒蒸鰤魚定食】鹽麴生鮮干貝/酒燉蕪菁牛肉/辣味酒蒸鰤魚

        ?【香煎鮭魚佐塔塔醬定食】甘酒醋漬西洋芹/鱈魚子馬鈴薯沙拉/香煎鮭魚佐塔塔醬

        ?【茼蒿涮豬肉片定食】蕪菁佐胡蘿蔔麴醬/照燒油豆腐/茼蒿涮豬肉片

        ?【火烤酒粕銀鱈定食】蔥拌芝麻麴/醬油麴炒蒟蒻/酒粕味噌烤銀鱈

        ?【韓式豆腐鍋定食】美乃滋拌蝦仁蘆筍/鹽麴炒腰果雞胗/納豆豆腐鍋

        ?【醬燒牛肉捲定食】山藥沙拉/醬燒牛五花生菜捲/蒜味海帶芽湯

        ?【醬燒雞腿排定食人氣】甘酒煮油豆腐/香煎雞腿排佐醬油麴/鰤魚酒粕味噌湯

        ?【蒜香彩椒豬肉定食】芝麻麴炒芥菜/胡蘿蔔麴醬拌花椰菜/蒜香青蔬豬肉

        ?【香烤竹筴魚定食】醬油麴拌山藥納豆/芥香鹽麴茄子/烤鹽麴竹筴魚

        ?【奶油味噌燉魚定食】海鮮沙拉/鯷魚醬煎番茄高麗菜/奶油味噌燉魚

        ?【納豆培根堡定食】涼拌豆芽菜/味噌烤玉米/納豆培根堡

        ?【焗烤奶油馬鈴薯定食】孜然味高麗菜沙拉/生火腿蘋果捲/焗烤奶油馬鈴薯

        ?【芝麻麴燉鯖魚定食】納豆醬拌豆腐/鹽麴滑菇水菜/鹽麴炒蓮藕/芝麻麴燉鯖魚

        ?【Column】如何快速煮一碗好喝的味噌湯?

        搶便宜

        2 一碗就滿足!適合一個人吃的快速料理

        ?鮮蔬鹽麴親子丼

        ?沖繩塔可麴飯

        ?中式牛肉涼麵

        ?日式味噌烏龍麵

        ?高麗菜魩仔魚義大利麵

        ?冷湯拌飯︱熱湯拌飯

        ?日式醬油麴炒飯

        ?麻婆茄子丼

        ?焗烤鹽麴番茄鴻喜菇

        ?奶油鮭魚起司貝果

        ?【Column】認識常見的發酵食品



        3 一起為美食乾杯吧!開胃下酒菜

        ?【三味竹筴魚餐】味噌醋拌蔬菜/芝麻麴涼拌豆腐/三味竹筴魚

        ?【納豆蘿蔔乾煎餅口碑 餐】高麗菜佐味噌起司/鹽麴毛豆/納豆蘿蔔乾煎餅

        ?【綜合披薩佐乳酪餐】蒜香番茄披薩/櫻花蝦味噌披薩/蘑菇佐卡門貝爾乳酪

        ?【嫩煎和風鮪魚排餐】無花果乾佐酒粕起司醬/鹽麴番茄豆腐皮/嫩煎和風鮪魚排

        ?【日式湯豆腐餐】柚香涼拌生烏賊/鮭魚蘿蔔泥/湯豆腐佐麴醬

        ?【Column】料理再升級!用醃醬變出美味好菜

        炙燒味噌醃豬肉/甜味噌醃蛋黃/甜辣味噌醃起司/烤柚香鹽麴鰆魚/芝麻鹽麴醃豆腐/山葵醬油麴佐酪梨起司

        ?【Column】以常備麴醬自製美味醃醬



        4 來我家吃飯吧!超豪華宴客料理

        ?【和風家常散壽司】

        鹽麴鮭魚散壽司/奶油烏賊馬鈴薯/柚香淺漬蘿蔔/清酒蒸蛤蜊/蔥香鹽麴炸雞

        ?【義式綜合海鮮】

        白酒鹽麴蒸魚/鮮蔬佐鯷魚醬/番茄味噌筆管麵/蒜味香草干貝

        ?【紅味噌番茄起司鍋】

        ?【薑味海鮮山藥鍋】



        【後記】傳承麴醬料理,是我的使命



















      編/譯者:林謹瓊
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:26*19
      頁數:98
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      出版地:台灣













    商品訊息特點

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    • 作者:是友麻希

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    • 譯者:林謹瓊








    • 出版社:采實文化

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2015/11/27








    • ISBN:9789865683757




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    復興航空決議解散公司,預計明年1月正式提報民航局,屆時航權也將重新分配,國內其他航空公司已「摩拳擦掌」,準備搶下興航的兩岸黃金航線。其中,興航的「金雞母」松山飛上海虹橋、桃園飛上海浦東兩條航線最炙手可熱,在兩岸關係急凍下,興航上海航線專吸商務客,平均載客率高達八成以上,各家國籍航空業者皆躍躍欲試,私下都表達爭取意願。

    復興航空目前有22個國際、兩岸航點,主要為日本、中國大陸等亞洲航線,其中南韓濟州、泰國清邁為獨家航線。

    民航局表示,興航明年1月中股東會結束後,將報請民航局停止營業,屆時其他航空公司便可開始申請航權;若有重複申請,民航局則依規定舉辦航權分配會議,並依各航空公司的飛安、政策配合、航線貢獻程度等狀況決定優先順序。

    不過,由於日本、南韓、泰國與台灣都簽有開放天空協議,任何航空公司都可以申請飛航,因此興航的兩岸航線變成了兵家必爭之地。

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    (中央社記者葉子綱雲林縣20日電)雲林縣斗六市公所今天表示,江厝資源回收暫時堆置場再傳失火,到上午8時左右全部撲滅,起火原因調查中。

    10月26日才發生火警的斗六江厝資源回收暫時堆置場,本月19日午夜再傳失火,雲林消防局出動2部消毒噴水車、2部消防車,築起安全水線避免擴大,市公所也出動挖土機滅火。

    市長謝淑亞對於造成市民家人擔憂再次致歉,並表示,資源回收物暫時堆置於此,進行細部分類,尋找回收商標購,火勢到上午8時左右全部撲滅。

    警方表示,已根據回收堆置場附近路口監視器調查可疑跡證;市公所表示,過程中曾出現爆裂狀況,可能燒到回收小瓦斯罐類似物品,起火原因由警消人員調查中。

    江厝資源回收堆置場在今年10月下旬傳出暗夜失火,堆置的有價回收物,至今只賣出4公噸,仍有6公噸堆置,乏人問津,火警燒出資源回收價格低迷標售難成的困擾。1051120

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    錯過再等十八年。引頸期盼的「超級滿月」今晚登場,民眾若錯過,得等到西元二○三四年才能再次一睹超級滿月風采。天文館也特地在國父紀念館架設望遠鏡,讓民眾共睹這歷史一刻。

    台北市立天文科學教育館表示,這次滿月是八十五年間、一○七三次滿月裡,月球與地球中心距離最近的一次,也是台灣地區可以看到最大的滿月,比今年四月的最小滿月大了十四%以上,下次要再看到這麼大的滿月,得等到二○三四年十一月廿五日。

    天文館也說,從今天傍晚月升後到明天清晨月落,只要天氣晴朗,都可以觀賞到這個壯觀而巨大的滿月。館方特地在晚上七時至九時間,於國父紀念館前廣場,以「路邊賞月」形式,架設望遠鏡讓民眾能閤家前來近距離觀賞月球,同時將有專人在場解說月球知識。

    另外,天文館說,超級滿月的三天後,十一月十七日又將有獅子座流星雨來報到。獅子座流星雨在一八三三、一八六六、一九三三與一九六六年都曾大爆發,出現數萬到數十萬顆流星,被稱為「超級流星暴」,在二○○○與二○○一年也都引起國內觀星熱潮。

    不過,由於獅子座流星雨的數量高峰有卅三年的週期性,所以今年不會再出現流星暴的壯觀景象,平均每小時僅約十五顆左右,再加上月光的干擾,能看見的數量可能更少。不過有興趣的民眾,仍可在十七日午夜十一時後至天亮前這段時間碰碰運氣。

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