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      開箱

      擁有中餐素食乙級證照,
      是一項挑戰,也是一項榮譽。
      不但可獲得國內飯店廚師資格,
      亦受到國外餐飲界認可。

      素食檢定看似單純,實則變化重重。
      本書為意欲參加乙級素食技能檢定者詳細規劃考照烹調內容,
      並提供技術及訣竅分享,幫助您在烹調世界中輕鬆地更上一層樓。













        這本書所教導大眾的,除了超群的「廚藝」,更從營養學的學理上研發各菜餚,是以除傳統所強調的色、香、味,健康、均衡、美味、爽口的飲食原理是這本書的重點,因之,這本書兼具技藝與學理,對於想要取得乙級廚師證照的素食者而言,實是不可不參考的必備書籍。
        ──元智大學中國文學系主任 鍾雲鶯



















      • 作者介紹





        邱寶鈅

        素食料理專家。專研素食多年,從原先為自己健康開始吃素,到從事素食教學,一路下來,對素食料理的研發製作不遺餘力,是素食界的高手,更是佼佼者。
        學歷:
        國立空中大學社會科學系
        國立空中大學生活科學系畢
        經歷:
        行政院勞委會中餐烹調乙級、丙級考核及格
        當選優秀大專青年楷模(94.3)
        榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名(94.8)
        現任中華素食技能發展協會副理事長
        現任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
        曾任農委會創意米食DIY指導老師
        曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
        曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
        曾任苗栗總工會簡餐點心飲料經營訓練班
        曾任苗栗總工會花式點心飲料經營訓練班講師
        著作:
        《e世代中餐素食乙級專業書》、《e世代中餐素食乙級輔導考照【暢銷新版】》、《e世代中餐素食丙級輔導考照》、《自己動手醃蘿蔔》、《來呷飯》、《醬,讓料理更好吃》、《家常養生健康素》(合著)、《麵疙瘩100%料理【暢銷新裝】》、《百變健康素豆腐【新裝版】》、《創意素食月子餐【新裝版】)》







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      e世代中餐素食乙級輔導考照[暢銷新版]-目錄導覽說明



      • 推薦序 2
        自序 4
        應檢方式 12
        注意事項 13
        應檢人須知 14
        自備工具表 20
        評分標準 20
        服裝參考圖示 21
        刀工基本概念 22
        清洗程序 25

        PART.1 試題201A-1~201E-7
        組合菜單 28
        烹調前置處理 30
        炸紫菜絲腰果 32
        芋缽炒三鮮 33
        鍋燒百頁豆腐塊 34價格比較ptt
        燴高麗菜三絲包 35
        滷釀苦瓜船 36
        蒸熗鮑菇花三絲捲 37
        炒香菇冬粉 38
        報告表 39
        炸鹽酥腰果 40
        芋巢溜三鮮 41
        蒸麒麟百頁豆腐 42
        涼拌酸辣高麗菜捲 43
        糖醋釀苦瓜塊 44
        酥炸椒鹽鮑菇三絲捲 45
        炒三絲冬粉 46
        報告表 47
        酥炸腰果 48
        炸豆餡芋棗 49
        熗百頁豆腐條 50
        蒸六層高麗菜塊 51
        涼拌苦瓜片 52
        乾燒裹粉鮑菇三絲捲 53
        炒豆包絲冬粉 54
        報告表 55
        炸菜鬆腰果 56
        扣紅心芋泥 57
        蒸三色百頁豆腐條 58
        燒麻辣高麗菜捲 59
        燒釀苦瓜堡 60
        炒三鮮鮑菇花 61
        炒金針冬粉 62
        報告表 63
        炸豆皮絲腰果 64
        扣芝麻餡芋泥 65
        炒三菇百頁豆腐片 66
        燒茄汁高麗菜捲 67
        乾煸苦瓜 68
        燴裏粉鮑菇花 69
        炒時蔬冬粉 70
        報告表 71

        PART.2 試題202A-1~202E-7
        組合菜單 72
        烹調前置處理 74
        酥炸油花生 76
        椰子粉雪糕塊 77
        滷五香豆皮捲片 78
        燒麻辣白菜捲 79
        炸夾餡冬瓜 80
        涼拌香菇五彩凍條 81
        炒麵長麵線 82
        報告表 83
        酥炸芥茉花生 84
        炸脆雪糕條 85
        炒西芹豆皮捲條 86
        燴三絲白菜捲 87
        扒辣醬夾心三色冬瓜片 88
        蒸千層香菇捲 89
        炒麻油麵線 90
        報告表 91
        酥炸糖衣花生 92
        花生粉雪糕塊 93
        豆皮捲扣三絲白菜 94
        奶油扒白菜 95
        釀燒三菇冬瓜塊 96
        燴釀香菇蕊堡 97
        炒薑絲麵線 98
        報告表 99
        酥炸紫菜絲油花生 100
        黑芝麻雪糕塊 101
        炒蘆筍豆皮捲條 102
        醋溜白菜捲 103
        涼拌五彩冬瓜絲 104
        乾煸香菇麻花捲 105
        炒蒟蒻麵線 106
        報告表 107
        酥炸椒鹽油花生 108
        彩虹巧克力米雪糕塊 109
        五彩豆皮捲絲湯 110
        蒸千層白菜 111
        燴冬瓜三絲捲 112
        芝麻焦溜夾心香菇塊 113
        炒三絲麵線 114
        報告表 115

        PART.3 試題203A-1~203E-7
        組合菜單 116
        烹調前置處理 118
        炸菜鬆松子 120
        芝麻餡麻糬 121
        三色扣百頁豆腐片 122
        清蒸筍片捲 123
        溜酸甜黃瓜片 124
        炒宮保洋菇丁 125
        炒時蔬河粉條 126
        報告表 127
        炸鹹酥松子 128
        紅豆餡麻糬 129
        滷百頁豆腐片 130
        燴三絲筍片捲 131
        燒釀黃瓜段 132
        炒沙茶洋菇花 133
        炒五絲河粉絲 134
        報告表 135
        蜜炸松子 136
        椰蓉餡麻糬 137
        咖哩百頁豆腐塊 138
        炒三色筍翅片 139
        燴三絲黃瓜捲 140
        燒九層塔洋菇花 141
        炒黑胡椒三鮮河粉條 142
        報告表 143
        炸紫菜酥松子 144
        綠豆餡麻糬 145
        茄汁百頁豆腐片 146
        燒鮮筍排翅 147
        燴五彩黃瓜條 148
        爆炒甜醬洋佛手 149
        炒翡翠河粉絲 150
        報告表 151
        炸松子麵長米 152
        花生餡麻糬 153
        涼拌麻辣豆腐條 154
        溜鮮筍片夾 155
        燒三色黃瓜片 156
        炸鹽酥九層塔洋菇丁 157
        炒銀芽河粉絲 158
        報告表 159

        PART.4 最新試題



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:26*19
      頁數:224

      勸敗 出版地:台灣













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    • 作者:邱寶鈅

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    • 出版社:雅書堂

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      功能說明





    • 出版日:2014/10/1








    • ISBN:9789863022053




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    Google組織重整,以Alphabet作為母公司運作時,曾經引起外界熱烈討論,如今再看「Al」phabet,似乎可以作為Google全方位布局人工智慧的解讀,其以人工智慧技術為核心,發展各領域的智慧硬體,未來一年將大爆發。



    「今晚吃咖哩吧!」一名中年人在車上對著語音助手Google Assistant這麼說,而Google Assistant隨即就為車主找到曾經消費的咖哩餐廳,並且安排餐點確認訂單,當車主踏進家門後的15分鐘,咖哩就送到家,這個服務來自Google打造的語音助手Google Assistant。Google Assistant成為Google產品的靈魂,進駐產品的身體裡。10月5日,Google CEO桑德爾.皮蔡(Sundar Pichai)在產品發表會上一口氣推出Pixel、Google Wi-Fi、Google Home、Daydream VR與Chromecast Ultra等五種產品,這些產品有個共同點:內含Google Assistant。

    2015年起,Google在人工智慧領域大放異彩。除了從OK Google進一步演化的Google Assistant之外,圍棋機器人AlphaGo、開源平台TensorFlow、搜尋系統RankBrain、智慧即時通訊Allo等人工智慧產品源源不絕地產出,不過,就在Google人工智慧產品紛紛上市的同時,Google公司組織也發生巨大變化。2015年中,Google重整公司架構,新成立Alphabet公司,成為Google母公司,原先的Google X與Google Ventures等七大業務成為Alphabet的子公司。

    Alphabet公司的出現和人工智慧發展有關嗎?「Alphabet也可以理解為alphabet,意味著投資回報高於基準,這是我們一直以來奮鬥的目標!」Alphabet執行長佩吉(Larry Page)在公開信中這樣寫道,但他沒有明言對人工智慧領域的壯闊野心,就字首上來看,「Alpha波」正是一種腦波,也就是腦部電流活動的核心形式。

    Google成立「Al」phabet就是為了AI?

    「Google的野心就是把機器學習作為一個核心,然後用它去解決非計算機、非網際網路領域的各種問題。」創新工場創辦人李開復指出。「人工智慧將是Alphabet在未來新市場中的殺手鐧。」市調機構CB Insights一份研究報告也指出。

    李開復分析,Google成立Alphabet,是因為Google在搜尋和廣告業務的累積,發展了一套以應用知識地圖(Knowledge Map)的商業模式:Google Brain。Google Brain就是機器學習的大腦,這個機器包括了平台與專家,如果它運用在搜尋領域就是一個搜尋引擎,如果能夠用在醫學領域,那它可能就是一個癌症診斷系統,當然也可用於智慧家電等各種不同領域。

    Google深度學習大爆發的幕後秘辛

    為了一窺Google人工智慧的發展藍圖與研發秘密,《數位時代》特別專訪Google MLX(Machine Learning Accelerated)技術總監雪克(Tal Shaked)。雪克專注於大規模機器學習系統的研發,並將成果應用到Google系列的產品。

    雪克加入Google的11年當中,共同創建了搜尋排行系統Rankboost與機器學習系統Sibyl。他還有個特別身分:西洋棋特級大師,並且多年參與職業棋賽。「2012年以前Google使用深度學習的專案量是0個,但到2015年卻已經超過1,500個,這些專案包括Android、Google Apps、藥物開發、Gmail、地圖、Photos、翻譯與YouTube等等橫跨各種領域。」雪克指出。

    2014年是Google深度學習起飛關鍵年。這年開始深度學習專案開始快速成長,2015年第二季就大爆發衝破800個,2016年第一季甚至突破2,400個,這背後的秘密是什麼?

    「從外界看來我們是突飛猛進,但其實這是全球深度學習相關技術累積的成果,這些成果可以追溯到1950年代,這60多年的累積像一個長長的尾巴,支撐起Google的大爆發。」雪克分析。其實在2014年前,Google就看準世界頂尖人才,不惜砸下重金網羅這些稀有的優秀腦袋。2013年,Google把手伸進多倫多大學,收購其電腦工程系的新創團隊DNNResearch,這個團隊沒有驚人獲利與實質上市產品,有的僅是辛頓(Geoffrey Hinton)教授和他的學生等三個成員,但辛頓教授正是深度學習學派的開山祖師,他與學生所組成的團隊在神經網絡、自然語言處理與圖像辨識上連續創下驚人的研究或比賽成果,在被收購前一個月,這個團隊才剛連續拿下三個比賽,拿走近20萬美元總額的獎金。

    除了DNNResearch團隊,2014年一個閃電併購案,也是讓Google在該領域大爆發的重要原因。這一年Google成功以4億英鎊從Facebook手中搶下DeepMind團隊。DeepMind為西洋棋神童暨神經學家哈薩比斯(Demis Hassabis)於2012年前所創立,今年以深度學習系統AlphaGo在五局三勝制的人機對弈大賽中,贏了韓國九段圍棋棋王李世乭,震驚全球。

    現在,Google Brain和DeepMind團隊成為Google發展人工智慧的重要推進力量。

    從機器學習到機器智慧的 AI發展藍圖

    「Google人工智慧發展藍圖,是從Google的核心技術:機器學習(Machine Learning)所應用的搜尋與廣告,拓展到機器智慧的智慧家庭中樞Google home等智慧硬體,或Google翻譯、Google Photos與Gmail等等。」雪克指出,「Google希望整合這些技術成為人工智慧,可以被拓展到更大的應用在能源、醫療與機器人等其他領域,進入每個人的生活。」

    其中,Google翻譯就整合人工神經網絡(artificial neural network,ANN),讓翻譯品質更接近人工翻譯,過去Google翻譯採用的是基於短詞句的機器翻譯(Phrase-Based Machine Translation,PBMT)但近日則採用基於神經網絡的機器翻譯(Neural Machine Translation,NMT),「以中英翻譯來說,若使用者要翻譯『請問廁所在哪裡?』,過去的Google翻譯給的是:『Where is the restroom?』,但現在翻譯品質更好了,系統會給出:『Excuse me, where is the toilet?』這樣的翻譯答案。」雪克舉例。

    雪克還指出,Google Photos部分也使用卷積神經網絡(Convolutional Neural Network, CNN),讓機器可以自動標籤;機器可以基於人工智慧技術所進行的圖像辨識,對原本不具有標籤的照片進行分類;例如,使用者只要在搜尋欄位輸入「狗」,就可以讓系統可以自動辨識,找出整批有狗的照片。在Gmail應用中的智慧回覆(smart reply)功能也是以人工智慧給出建議回覆內容,透過對Gmail 收件匣分析使用者收到的信件內容,自動給出「明天見」、「馬上寄給你」等回覆選項,讓使用者回覆Gmail更得心應手。「除了這些核心產品,也利用深度學習優化Google數據中心能源利用率,以及用於檢測視網膜圖像中的糖尿病視網膜病變。」雪克強調。

    「在日本已經有農業研發人員,使用TensorFlow工具開發出人工智慧揀選小黃瓜系統;現在,電腦已經不只會選土豆,電腦也學會根據小黃瓜的大小顏色與形狀自動挑選;此外,TensorFlow也被科學家拿來判讀衛星照片,透過機器學習,自動判別照片中的白色區塊是雲還是雪。」雪克說。Google機器學習團隊對於人工智慧的應用寄予厚望,2015年底,Google對外開放了自己內部開發使用的第二代機器學習程式庫工具TensorFlow;由於TensorFlow是第一套包含最完整、各種機器學習的程式庫與工具,TensorFlow毫不意外同時成為學界與業界最受歡迎的人工智能開源平台。

    Google智慧硬體時代來臨,台灣扮演要角

    巨量的數據、雲端運算資源的擴展與GPU等硬體進步,支撐起Google人工智慧技術猛進,也讓Google開始做「智慧硬體」大夢。過去Google一直未全力投入硬體發展上,常委由硬體合作夥伴生產,但今年4月,Google 成立新硬體部門,找Motorola前總裁歐斯特拉(Rick Osterloh)領軍,5月Google在開發者大會上也發表自行研發的機器學習專用晶片TPU(Tensor Processing Unit),而10月5日的發布會也全是智慧硬體,Google智慧硬體時代已然來臨。

    過去就和Google緊密合作的HTC與華碩等台灣大廠,自然也是Google智慧硬體布局重要夥伴,在網路時代無緣參與世界舞台的台灣,正攜手Google跨進智慧硬體世界。「現在是Google有史以來最重視硬體的時候……台灣的軟體技術排世界前十,聯發科、HTC、台積電、鴻海等業者的等硬體產品是世界頂尖,台灣要能跟上AI技術潮,把握這個軟硬體整合的最佳時機。」Google台灣董事總經理簡立峰說。

    子宮肌腺症是現代女性常見疾病,發生率6~10%,好發於30~50歲女性,是現代晚婚女性棘手疾病之一。

    林口長庚紀念醫院婦女內視鏡科暨海扶治療中心主任韓健明醫師表示,子宮疾病患者會有嚴重經痛、大量出血或不明血塊等,因害怕手術切除子宮、身體留疤等,多半保守觀望、隱忍,甚至作罷,而延宕治療時機。

    除非切除子宮,幾乎很難根治;但傳統手術會留下10~15公分的疤痕,讓人聞之卻步。新式海扶治療則可透過選擇性的加熱部分子宮內膜異位病灶,而使病灶範圍逐漸吸收減少,讓異位的子宮內膜組織功能喪失,以最大限度減少此症對患者危害。

    因為不需透過手術,也不須切除子宮即可治療子宮肌腺症,對有生育需求的女性而言,也許搭配人工生殖,海扶治療可提供一個嶄新的治療模式。但目前此治療需自費,一次療程約16~22萬元。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者葉子綱雲林縣28日電)政府課徵反傾銷稅及業者努力提升,使台灣毛巾年產量從900公噸回穩到現在4000公噸以上,連美國NBA籃球選手都使用MIT毛巾。雲林縣政府呼籲政府繼續對中國大陸進口毛巾課徵反傾銷稅。

    雲林縣政府今天為毛巾業者發聲,呼籲中央政府繼續對中國大陸進口毛巾課徵反傾銷稅,以維護貿易公平競爭環境,保障台灣毛巾產業發展。

    雲林縣府召開毛巾產業座談會,對於即將於12月19日到期的大陸毛巾反傾銷稅,縣長李進勇為民請命,籲請中央持續課徵。

    李進勇指出,台灣毛巾大本營在虎尾,遭受到中國大陸進口毛巾低價傾銷,幾乎滅絕,政府在2006年課徵反傾銷稅,雲林縣府補助業者創新研發,結合觀光工廠,營造出台灣文創毛巾新榮景。

    雲林縣毛巾產業科技發展協會指出,在政府課徵反傾銷稅及業者努力提升下,年產量從900公噸回穩到現在4000公噸以上,連美國NBA籃球選手都使用MIT毛巾。

    台灣毛巾工業同業公會表示,台灣毛巾產業雖已走出谷底,但體質仍然脆弱,研發、設計、整合行銷等都需要資金與人力持續大量投入,持續課徵反傾銷稅,有助產業的成長茁壯。

    經濟部國際貿易局表示,面對包括來自中國大陸的貿易競爭因應,需在世界貿易組織(WTO)規範下進行,財政部關務署將在今年11月30日正式公告調查,調查期8至12個月,期間會持續課徵反傾銷稅,調查結果由關稅稅率委員會審議會議,依照產業現況做最終認定。1051128

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